山东洪楼大柴门老灶火锅店将客人剩下的红油火锅底料,某个法院受理了一起生产、销售有毒有害的火锅底料罪案件

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有“火锅第一股”之称的呷哺呷哺被曝“猪血冒充鸭血”,北京市食药监局封存该公司中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品;山东洪楼大柴门老灶火锅店将客人剩下的红油火锅底料,重新熬制后再端上餐桌,并宣新是“新红油”;部分餐饮店的火锅底料,通用添加罂粟壳使食客上瘾、回头……在食品安全隐患较多的火锅餐饮领域,正在迎来一场大整顿。

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黑心老板火锅底料加罂粟壳

3月25日,记者从国家食药监总局获悉,日前该总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业,要求火锅餐饮行业落实企业主体责任,加强食品安全管理,守法诚信经营。与此同时,记者发现,浙江省食药监局、北京市质监局、山东省食药监局等目前正在当地开展火锅店食品安全专项检查,严查食品原辅料采购、使用等情况。

火锅是餐饮行业中惟一持续增长的常青树。然而,随着羊年春节就餐高峰的临近,火锅连锁企业却接连曝出诚信和食品安全隐患,引发消费信誉危机。对此,中国烹饪协会会长姜俊贤昨日向北京商报记者透露,协会正在国家食品药品监督管理总局的支持下制定火锅行业全程量化的行业标准,未来将通过制定量化数据对火锅企业的诚信和食品安全进行全程监管,并将在火锅行业开展“食品安全与营养管理体系”认证评估及达标授牌工作。

为给火锅提香,韩某与徐某在火锅底料里违规添加罂粟壳。近日,某个法院受理了一起生产、销售有毒有害的火锅底料罪案件,并最终判处韩某有期徒刑十个月,并处罚金人民币数元。

行业现状??

记者发现,火锅行业最近频曝食品安全丑闻,从杭州东坡路老码头火锅店招传菜员无需健康证明、火锅原料无生产日期、后厨汤料作假、剩菜回收、卫生状况堪忧等乱象,到知名火锅店川味观被曝动辄58元、68元的锅底根本没什么成本,都是市场上买来的添加剂……这次出问题的企业已经不是无品牌、无证照的小企业,而是在行业内颇有名气的两家火锅连锁企业。对此,姜俊贤表示,这些被曝光知名餐饮企业后厨的违规操作,会让公众对于火锅行业以及整个餐饮行业的信任度出现动摇;也给马上将到来的节日消费热潮浇了一瓢凉水。“品牌餐饮作为行业的门面企业,更要加强自查自检,禁得住考验。”

韩某与徐某合伙在一条街上开牛杂火锅店,由于生意总是没有太大气色,黑心的老板便想出制作火锅底料时加罂粟壳以增加底料香味,以此招揽更多顾客的主意。二人在明知食用罂粟壳对人体有害的情况下,在炒制火锅底料的过程中仍然违规添加国家禁止的罂粟壳。

多家火锅店被曝乱添加

记者了解到,中国烹饪协会火锅专业委员会正在针对目前行业内存在的盲目扩张、同质化、食品安全、运营能力等方面的问题探索新的行业监管模式。近期协会在国家食药监总局的支持下,正在制定一部全程量化的标准,通过对火锅企业打分评定,对达标企业进行授牌,让消费者可以按图索骥,认准标识放心就餐。该标准预计年内出台。

市场监督管理局在市场监督管理过程中,发现该店可能存在违法添加非食用物质的犯罪情况,便立即将案件移送到彭州市公安局。公安局随即前往火锅店挡获了韩某与徐某,经侦查,该火锅店前后总共生产添加有罂粟壳的火锅底料共计一百余斤。经食品药品检验研究院检验报告确定,该牛杂火锅店内抽样的火锅料样品中违法添加有罂粟碱、蒂巴因、可待因、吗啡等有害物质。

近期,火锅餐饮业发生食品安全事件不时出现。

这个标准主要包含三方面内容。首先,标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅餐饮会员单位信用等级评价工作,加强会员企业信用信息共享和应用。同时,协会也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次,标准将构建食品安全“社会共治”的模式,倡导火锅企业推广“明厨亮灶”,满足消费者的知情权。再次,协会也将开展“中国餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查,确保食品安全过程监管可持续。

检察院将案件起诉到彭州法院后,经过审理,法院认为韩某、徐某明知罂粟壳对人体生命健康的危害而依然在生产过程中故意将其添加到食品中予以销售,其行为符合《中华人民共和国刑法》第一百四十四条之规定,构成生产、销售有毒有害食品罪,且为共同犯罪,作出判决:被告人韩某某犯生产、销售有毒有害食品罪,判处有期徒刑十个月,并处罚金人民币三千元;被告人徐某某犯生产、销售有毒有害食品罪,判处有期徒刑九个月,并处罚金人民币三千元。

在“3・15”期间,国内两大知名火锅餐饮企业北京呷哺呷哺和小肥羊火锅店被媒体曝光鸭血造假,以猪血假冒鸭血。同时,在街边一家麻辣烫所用的猪血中甚至检出高浓度甲醛。随后,北京市食药监局立刻对呷哺呷哺和小肥羊各门店进行检查,责令相关企业暂停销售鸭血产品,并封存呷哺呷哺位于大兴的中央厨房中4个批次的盒装鸭血产品。

而为了将监管作为一种新常态,中烹协将从火锅业做起,探索一条与地方协会联动机制。“我们会把标准的制定和日常检查监管权力的一部分下放到各地方协会,这样形成一张监管的立体网络,对于分布在各区域的连锁企业实时监督,以便授牌企业名副其实。”姜俊贤如是说。

含罂粟壳的食物 对身体危害极大

记者发现,在山东、浙江等地近来也陆续出现火锅店食品安全问题。今年初,央视曝光了杭州东坡路老码头火锅店后厨汤料作假、剩菜回收以及卫生状况堪忧等问题。在杭州监管部门随后展开的大排查中,被责令整改的各类火锅店、大中型餐饮企业有1557家,查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。

对于这部火锅行业量化标准的出台,业内表示欢迎。“为消费者提供安全就餐环境,迫切需要一部标准来指导火锅企业施行有效管理措施。”一位业内人士反映,火锅业尽管有易复制、好规范、盈利快的特点,但是一直缺乏一部规范的行业标准。呷哺呷哺、海底捞等火锅企业都表示,目前各家企业均有自己的操作规范,出台统一的执行标准规范,有利于形成行业合理的评判标尺,更好地规范引导企业。呷哺呷哺公共事务资深总监楚学友告诉北京商报记者,此前,食品安全管理办法等法规是餐饮企业主要遵守的规范,针对火锅、中餐等餐饮具体业态行业内并没有统一的执行标准。楚学友认为,出台火锅行业操作规范,对于加快整体餐饮业标准化发展也是重要的一步。“火锅的材料主要分为菜品、底料和蘸料,是最易标准化的餐饮业态之一。”

“为吸引回头客,一些不法摊主将罂粟壳碾成粉末,随后将其添加进火锅底料或辣椒油、味精等调味品中,肉眼很难发现其中的违禁成分,‘闻不见’‘看不到’是这类案件的典型特征。”仁和区公安分局刑事侦查大队副大队长熊仕杰说,在火锅内添加罂粟壳的行为是违法行为。罂粟壳含有20多种生物碱,其中以吗啡、可待因,那可丁、罂粟碱等为主要成分。